Ciri khas masakan Medan selalu kuat di aroma dan rasa, termasuk pada nasi goreng Medan campur yang terkenal gurih, sedikit pedas, dan kaya isian. Perpaduan daging dan ebi menghadirkan rasa umami yang dalam, membuat nasi goreng ini terasa lebih “berat” dan memuaskan dibanding versi biasa. Tak heran kalau menu ini sering jadi favorit di kedai nasi goreng khas Sumatra.
Menariknya, meski rasanya kompleks, cara membuatnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan yang mudah didapat dan teknik menumis yang tepat, kamu bisa menghadirkan nasi goreng ala Medan ini langsung dari dapur rumah. Yuk, simak langkahnya secara runtut agar rasanya maksimal.
Baca Juga: Resep Nasi Goreng Arab Kebuli Pedas Aromatik
Resep Nasi Goreng Medan Campur yang Gurih dan Beraroma
Kunci utama nasi goreng khas Medan ada pada ebi sangrai dan bumbu tumis yang matang sempurna. Aroma smoky dan rasa asin-gurihnya harus seimbang agar tidak terlalu tajam.
Bahan Utama
- 2 porsi nasi putih dingin
- 100 gram daging sapi, iris tipis
- 1 sdm ebi kering, rendam air panas lalu cincang halus
- 2 butir telur
- 2 sdm minyak goreng
Bahan Areh / Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3–4 buah cabai merah (sesuai selera pedas)
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Pelengkap
- Daun bawang iris
- Bawang goreng secukupnya
- Acar mentimun atau kerupuk sebagai pendamping
Cara Memasak
- Siapkan ebi. Sangrai ebi hingga kering dan harum, lalu haluskan atau cincang halus. Langkah ini penting untuk mengeluarkan aroma khas.
- Tumis bumbu. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai. Tumis dengan minyak hingga benar-benar matang dan harum.
- Masukkan ebi dan daging. Masukkan ebi halus, aduk hingga aromanya keluar, lalu masukkan irisan daging sapi. Masak hingga daging berubah warna dan empuk.
- Masukkan telur. Geser tumisan ke sisi wajan, masukkan telur, orak-arik hingga setengah matang lalu campur dengan bumbu.
- Masukkan nasi. Masukkan nasi putih dingin, aduk cepat dengan api besar agar nasi tidak menggumpal. Pada tahap ini, rasa nasi goreng Medan campur mulai terbentuk kuat.
- Bumbui. Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk bila perlu. Aduk terus hingga nasi panas merata dan agak kering.
- Finishing. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, lalu angkat.
Tips
1) Gunakan nasi dingin
Nasi yang sudah dingin atau sisa semalam membuat tekstur nasi goreng lebih kering dan tidak lembek.
2) Ebi jangan dilewatkan
Ebi adalah kunci rasa. Meski sedikit, aromanya memberi karakter khas yang membedakan dari nasi goreng biasa.
3) Api besar saat menggoreng
Api besar membantu menghasilkan aroma smoky dan mencegah nasi menyerap terlalu banyak minyak.
4) Koreksi asin di akhir
Ebi sudah asin alami, jadi sebaiknya koreksi rasa di akhir agar nasi goreng Medan campur tidak keasinan.
Sajikan nasi goreng ini selagi panas dengan taburan bawang goreng dan acar segar. Rasanya gurih, aromanya kuat, dan isinya melimpah—pas untuk menu makan malam yang ingin terasa spesial tanpa harus ribet.
.jpg)
